Sushi & omakase · Jerez de la Frontera

Omakase en Jerez: ocho asientos frente al chef

Una barra inspirada en las de sushi y omakase tradicionales de Japón, con un guiño nikkei. Te sientas frente a Víctor y él decide el menú del día con el mejor producto de la semana.

Nigiri de atún con wasabi sobre la barra de madera
El chef pincela con nikiri un nigiri de salmón
Copa de vino y un pase servido en la barra de TSURO

8 asientos

en la barra, frente al chef

14 a 16 pases

en el menú omakase

3 h y media

de experiencia, más o menos

Sake y Jerez

para maridar cada pase

Tsuro significa pasadizo

El pasadizo entre Jerez y Japón

Así entendemos la casa: el paso que une Jerez de la Frontera con Japón, en el plato y en la copa, donde el sake llega de Japón y el vino, de aquí.

La barra de TSURO con el papel pintado dorado al fondo

Sushi tradicional

Desde el año 718, cuando ya aparece en el Código Yōrō, el sushi es el plato más reconocido de la cocina japonesa. Lo elaboramos a mano siguiendo la filosofía Kai Zen: buscar la perfección en cada detalle.

Materia prima

Cada semana elegimos producto fresco y de temporada para trabajarlo con técnicas japonesas. Por eso el menú cambia con el mercado.

Ocho asientos

Somos el primer local gastronómico de Jerez con solo ocho asientos: entre el chef y tú, únicamente la barra. Así cada pase se explica y se adapta a quien lo come.

Gunkan de atún con caviar sobre plato de cerámica azul

La experiencia

Ponte en manos del chef

En el omakase el chef decide. Víctor diseña el menú cada día y elige, para quienes se sientan en la barra, los mejores bocados del producto fresco que ha llegado.

100 €

Menú omakase de 14 a 16 pases.
Bebida no incluida.

Show cooking

13:00 comida · 20:00 cena

Menú

14:00 comida · 21:00 cena

Días

Comidas viernes y sábado · cenas de miércoles a sábado

Duración

Unas 3 horas y media

Puedes llegar al empezar el show cooking o sumarte durante el show.

Pase a pase

Lo que llega a la barra

Nigiris, gunkan y cortes que cambian con el mercado. Algunos de los pases que ha servido Víctor.

Nigiri de salmonete sobre pizarra oscura en TSURO
Nigiris de vieira soasados
Lomo de pescado listo para el corte
Nigiri de atún sobre la barra

El chef

Víctor Jaén Mateos

Víctor siempre supo que quería montar su propio negocio. Su interés por la cocina japonesa nació de su perfeccionismo y de su debilidad por la buena comida y el buen producto.

Trabajar en un restaurante japonés de alto nivel afinó su destreza artesana, y viajar a Japón le hizo ver el estándar del lugar donde se estaba formando. Decidió traer ese concepto a Jerez de la Frontera: así nace Tsuro.

En la barra lo hace todo él: prepara cada pase delante de ti y cuenta cómo trata el arroz o cómo afila sus cuchillos.

Víctor Jaén Mateos, chef de TSURO, con kimono índigo en la cocina

Guía Michelin

2023 · 2024 · 2025 · 2026

Guía Repsol

2024 · 2025 · 2026

Opiniones en Google

Quienes ya se han sentado en la barra

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Evelyn L
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Amazing place, is much more than eating, you can experience Japanese culture and cuisine just there. The food the best sushi I ever had. Relax atmosphere with an excellent host. Love this place, I am hoping to repeat the experience.
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Eugenia F
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Exquisito!
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Marco r
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Es la primera vez que tenemos una experiencia de este tipo y nos sorprendió. Nos encanta la comida japonesa y queríamos dar un pasito más allá de lo que solemos probar. Víctor es un crack y además de prepararnos una cena exquisita nos explicaba a la perfección las características de cada producto. Esperamos volver pronto... de 10!!
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Jacinto V
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Déjate de móvil y disfruta la experiencia. TOP 10/10.
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Miguel C
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La mejor experiencia gastronómica que he tenido nunca,el trato es muy personal su forma de contar la historia e introducir los platos que te pone en la barra es sencillamente cautivadora, estamos esperando volver y lo haremos muy pronto, Miguel y Laura.
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Oscar B
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Es una experiencia imperdible para cualquiera que visite Jerez de la Frontera. Victor es un maestro, la calidad de los insumos que utiliza y la ejecución perfecta de cada plato sumado al ambiente familiar hace que se disfrute de principio a fin. La pasamos tan bien que tuvimos que repetir.
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Patricia c
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Fantastic place. Incredible food, high quality products. Victor is perfect host and Chef
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Cristina F
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Fuimos el viernes... Y fue una experiencia increíble, no habíamos ido a ningún sitio así y la verdad q lo recomiendo 100%. Desde la comida hasta el trato recibido!! Víctor eres un máquina! Repetiremos ☺️☺️
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Manuel C
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Hace tiempo un amigo me lo habia comentado, nada más llegar te sientes como si fuera la típica cena de amigos en la que vamos a compartir unos productos que nos gusta a todos. Es inexplicable hasta que empiezas a hablar con Víctor y te va detallando paso a paso como se maneja un producto con alta calidad para que su disfrute sea aún mayor. Es verdad que desde que yo entre a las 20:00 hasta las 00:30 se puede considerar largo para una cena fueron 15 pases pero a mi se me hizo corto ya que yo como los otros 5 clientes disfrutamos donde la conversación fue distraída y con grandes toques de humor por nuestro anfitrión. Próximamente volveré para poder disfrutar de un almuerzo y así volver a deleitarme del menú de Tsuro. Gracias por introducirme en un mundo que desconocía. Posdata me falta la foto del Nigiri de Salmonete ..
Barra puesta con copas y servilletas

Bodega

Sake de Japón, vinos de Jerez

Maridamos el menú con sake importado de Japón y con los vinos de nuestra tierra: finos en rama, manzanillas de bota, blancos de palomino y viejos VORS.

Manzanilla y Jerez

17 referencias

Blancos

10 referencias

Sakes

10 referencias

Rosados y tintos

5 referencias

Espumosos

4 referencias

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Comida a las 14:00 o cena a las 21:00. El show cooking empieza una hora antes.

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